王鴨子
來源：重慶招商網(wǎng) 瀏覽：次
產(chǎn)地：中國重慶。工藝：將殺死的鴨子投入50－700C的熱水燙4分鐘，再拔毛，達(dá)到血凈、毛凈、水凈，然后將洗凈的鴨子腹下肛門處切一刀口掏出內(nèi)臟，去掉翅、腳、洗凈晾干。將晾干的鴨子，用黃酒、川鹽、花椒，順鴨脖子、腋下、胸、背、腹、腿抹遍后，放入盆內(nèi)腌碼。腌碼的時(shí)間夏季1－2小時(shí)，冬季24小時(shí)，春秋季9－10小時(shí)。將腌好的鴨子取出再晾干，使皮平展光滑，然后用干凈紗布搓掉鴨壞上的黃皮、汁漬。待烤爐內(nèi)的木炭燃紅后，撒入鋸木屑、糠殼、花生殼，待爐內(nèi)產(chǎn)生大量生煙時(shí)，即將鴨坯掛入爐中，用500C的爐溫把鴨烤20分鐘左右，使其皮呈金黃色。在鹵鍋內(nèi)加上老鹵水和清水，放入裝有三奈、八角、廣香、丁香、砂仁、豆蔻、桂皮、肉桂、草果、香松、花椒、老姜等香料的香料包。鹵鍋水開后，將烤好的鴨放入鹵鍋，用大火煮10－15分鐘，改為小火。一般仔鴨鹵20分鐘左右，大鴨、老鴨鹵40－60分鐘。撈鴨時(shí)必須集中精力，將鴨逐個(gè)小心撈出才能保持鴨的形體美觀。特點(diǎn)：王鴨子肉質(zhì)細(xì)嫩，皮酥骨香，既是宴席佳肴，又是便餐小酌的美味食品。( 大渡口)
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