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中國四大名醋

1、永春老醋 [福建泉州永春]

永春老醋選用優(yōu)質(zhì)糯米、紅曲、芝麻、白糖為原料，按一定配方精心釀制，其釀造技術(shù)獨(dú)特。醋色棕黑，強(qiáng)酸不澀，酸而微甘，醇香爽口，回味生津，且久藏不腐。同江蘇鎮(zhèn)江香醋、四川保寧醋、山西老陳醋齊名媲美。　　此醋舊時(shí)是民間富戶秘傳自釀食用，些許作為珍品饋贈(zèng)親朋好友。家中一壇老醋往往經(jīng)年不斷地添加陳釀，歷經(jīng)百年，為吉祥如意之象征。作為商品的不多。1954年，愛國華僑、全國歸僑聯(lián)合會(huì)副主席尤揚(yáng)祖出資與縣人民政府合辦永春酒廠。1958年酒廠擴(kuò)展為釀造廠。在吸收民間傳統(tǒng)釀醋技法的基礎(chǔ)上，改進(jìn)配方和工藝，使老醋品質(zhì)更佳，產(chǎn)量倍增。1960年正式命名為水仙花牌永春老醋，由外貿(mào)部門經(jīng)營出口。

 2、鎮(zhèn)江香醋 [江蘇鎮(zhèn)江丹徒區(qū)]

江蘇的鎮(zhèn)江香醋在海內(nèi)外享有盛譽(yù)。具有色、香、酸、醇、濃五大特點(diǎn)。色濃和味鮮，香而微甜，酸而不澀，存放愈久，味道愈香。用它作調(diào)料，可提味增香，去腥解膩，并具有開胃口，助消化的作用。鎮(zhèn)江香醋以優(yōu)質(zhì)糯米及黃酒糟為主要原料，各項(xiàng)指標(biāo)都達(dá)到或超過部頒標(biāo)準(zhǔn)。

 3、山西老陳醋 [山西太原清徐縣]

老陳醋產(chǎn)于清徐縣,至今有幾千年的醋歷史文化。老陳醋色澤為紅棕色，味道以“綿、酸、甜、香”為主，為我國四大名醋之首。產(chǎn)于山西清徐。“東湖”牌老陳醋，始創(chuàng)于明未清初，至今已有350多年的歷史，系山西老陳醋之正宗。“東湖”牌老陳醋，以其精湛釀造技藝和色、香、味俱佳的優(yōu)良口質(zhì)，馳名中外，居中國名醋之首。 特點(diǎn)：色澤棕紅，醋香濃郁，酸味柔和適口，滋味回甜醇厚，可冷調(diào)熟烹。主要成份是醋酸，并含多種有機(jī)酸、氨基酸等。具有增加食欲、助長消化、解腥去膩、分解脂肪、防病強(qiáng)身之功效是保健和調(diào)味之佳品。

 4、保寧醋 [四川南充閬中]

保寧醋廠生產(chǎn)的保寧牌醋是我國傳統(tǒng)佐餐、調(diào)味品，系中國四大名醋之一，因產(chǎn)地閬中為歷史上保寧府所在地而得名。1915年保寧醋即獲巴拿馬“太平洋萬國博覽會(huì)”金獎(jiǎng)。保寧醋以麩皮、大米、小麥為主要原料，采用古傳秘方配置60多鐘藥材制曲發(fā)酵，取松華井泉水精釀而成，酸中有甘，風(fēng)味獨(dú)特，開胃健脾，有益健康。保寧醋香飄五大洲，有“離開保寧醋，川菜無客顧”之說。