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山蘭酒用黎話(huà)稱(chēng)為“biang”,黎族同胞依山傍水而居，酒采用所居山區(qū)一種旱糯稻———山蘭稻谷釀制。制作時(shí)，將山蘭米蒸熟揉散成粒，再用黎山特定植物和米粉制成的“球餅”碾至粉狀摻入其中，裝進(jìn)壇里。一日后取少量冷水沁入并封口。逢重大節(jié)假日或是迎接賓客，熱情的黎族人民便取出來(lái)招待，一同痛飲。吃山蘭酒之人，可在口感中“舔”出山蘭酒的存放時(shí)間長(zhǎng)短。剛釀好的酒存放十天左右時(shí)，口感甜而微辣、辣而不燥。初品之人容易貪杯或豪飲，殊不知這“后勁”的厲害所在。若放置時(shí)間久，開(kāi)壇時(shí)猶如香檳開(kāi)瓶時(shí)，會(huì)發(fā)出響聲。

功效　據(jù)說(shuō)，黎家婦女生育后，喝此酒用以滋補(bǔ)養(yǎng)身，去濕防病。埋入地下一年后酒呈黃褐色，數(shù)載則顯紅色甚至黑色，此時(shí)的山蘭酒更烹香。“竹竿一吸勝壺觴”，黎族初民飲酒不用酒杯，飲時(shí)“以竹筒吸之”，竹筒較細(xì)，插入酒釀的下端用竹片編成五個(gè)部分，以防吸進(jìn)酵母堵住管子。飲酒時(shí)，“席間置biang一壇，插小竹管兩支”，兩旁賓客輪流吸飲。