小煎雞：簡單易做的“魚香”味菜肴
來源：四川招商網(wǎng) 瀏覽：次
小煎雞屬于川菜中的“魚香”味型，主要用泡辣椒烹制出酸甜適中的口味來，糖醋不能多，不然會蓋住泡椒的味道。“魚香”味型的頭牌當屬魚香肉絲，這個幾乎可以作為選拔川廚標準的菜肴，一直是我心中至難至艱的菜。刀功、火候、口味的把握，缺一不可，短短幾分鐘，水平盡顯。
小煎雞對刀功要求不高，材料大塊對芡汁要求也不高，算是一個“魚香”味型的入門級菜肴吧！
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