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中招網(wǎng)訊：有“山菜之王”的美譽(yù)，九寨溝縣厥菜以優(yōu)質(zhì)聞名于日、韓兩國，其特點(diǎn)：菜色純青，肉質(zhì)細(xì)嫩，生長(zhǎng)環(huán)境海拔較高，氣溫較低。有消暑、祛熱、利尿、延緩衰老之效。食用時(shí)，燴、炒、燉肉均可。

科屬分類：鳳尾蕨科,蕨屬

又 名：甜菜、佛手、也叫吉祥菜、龍爪菜、龍頭菜，粉蕨、拳頭蕨、山鳳尾。

分 布：在我國分布廣泛,多分布在林間樹下、水邊等濕潤(rùn)溫暖地帶。

蕨菜是指可以食用的蕨類植物。

一般有：蕨菜(Pteridium aquilinum)，毛蕨(Pteridium revolutum)，菜蕨(Callipteris esculenta)，紫萁(Osmunda japonica)，西南風(fēng)尾蕨(Pteris wallichiana)，水蕨(Ceratopteris thalictroides)等。

食用蕨菜時(shí)通常采摘它還處于卷曲未展時(shí)的嫩芽，但許多蕨類植物的地下根狀莖，含有大量淀粉，也可釀酒或制作粉絲、粉條食用。蕨菜鮮食風(fēng)味較好，但由于難以保鮮，所以市場(chǎng)上常見其腌制品或干品，現(xiàn)在我國蕨菜大量用于出口。

蕨菜所烹制的菜肴色澤紅潤(rùn)、質(zhì)地軟嫩、清香味濃，而且富含氨基酸、多種維生素、微量元素，還包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的營(yíng)養(yǎng)素，被稱為“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。

我國食用蕨菜的歷史悠久。食用蕨菜始見載于《詩經(jīng)》：“陟坡南山，言采其蕨。”古有伯夷、叔齊不食周粟，采蕨薇于首陽山的故事，所以后世以采蕨薇作為清高隱逸的象征。

營(yíng)養(yǎng)分析

1. 蕨菜素對(duì)細(xì)菌有一定的抑制作用，可用于發(fā)熱不退、腸風(fēng)熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；

2. 蕨菜的某些有效成分能擴(kuò)張血管，降低血壓；

3. 所含粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有下氣通便的作用；

4. 蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5. 蕨菜可制成粉皮、粉長(zhǎng)代糧充饑，有補(bǔ)脾益氣，強(qiáng)健機(jī)體，增強(qiáng)抗病能力；

6. 近年來科學(xué)研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。

相關(guān)人群

一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用，常人也不宜多食。

制作指導(dǎo)

1. 蕨菜可鮮食或曬干菜，制作時(shí)用沸水燙后曬干即成。吃時(shí)用溫水泡發(fā)，再烹制各種美味菜肴；

2. 鮮品在食用前也應(yīng)先在沸水中浸燙一下后過涼，以清除其表面的黏質(zhì)和土腥味；

3. 炒食適合配以雞蛋、肉類。

食療作用

蕨菜性味、甘寒；

具有清熱、健胃、滑腸、降氣、驅(qū)風(fēng)、化痰等功效；

可治食隔、氣隔、腸風(fēng)熱毒等癥。