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中招網訊：紹興麻鴨，毛色與眾不同，白灰色的鴨毛上，帶有褐色麻點，故而得名。紹興麻鴨是我國優良的蛋用型鴨種之一，有“禽中明珠”之稱，它具有體型小、長大快、飼料省、產蛋多的特點，紹虞平原是紹興麻鴨的起源地和養殖中心，具有得天獨厚的優勢。

紹興麻鴨是由野鴨經人代代長期馴化，選擇而成。古越山會平原，原是茫茫沼澤灘涂，葦草叢生野鴨群棲，古人以此為狩獵對象，進而進行馴化。至宋代，山陰、會稽兩地養麻鴨已相當普遍，山陰詩人陸游有“坡放萬頭鴨”、“群鴨暮還家”的詩句。紹興縣地處東南沿海，屬亞 熱帶季風氣候區，溫暖濕潤，雨量充沛，水域廣闊，水草及浮游生物豐富，盛產螺螄、泥鰍、小魚、小蝦等動物性飼料，為鴨子提供了一個良好的生態環境。紹興又是糧產區，有豐富的谷作鴨的飼料，且是釀酒發達之地，民謠曰：“種稻釀酒，酒糟養鴨”，大量的酒糟乃是麻鴨的上好飼料。近年紹興縣共有養鴨專業戶1000家，總飼養量達90萬羽，其中母鴨達69萬羽左右。母鴨一般在120天左右就會產蛋，在正常飼養管理條件下，群鴨每只年產量為250到290枚，高產群可大300枚以上。蛋重65克左右，個大殼薄，是我國優良水禽品種。1986年，商業部主持和組織全國有關專家，對紹興麻鴨進行了鑒定，認定紹興麻鴨產蛋率和蛋重量已超過引進的西方櫻桃谷、康貝爾良種鴨，高產品系達到國際先進水平。

紹興麻鴨全身都是寶。鴨蛋除鮮銷外，其加工產品有皮蛋、咸蛋等。公鴨大多培育成菜鴨供應市場，一般飼養到60到70日齡，體重在750到1000克上市供應，肉嫩，味鮮美。飼養多年的母鴨（紹興人叫“老鴨”），民間視為補品，“火腿燉老鴨”為鄉土傳統名菜，還可加工成紹興風味特產醬鴨。鴨毛則可加工羽制品。